Крохмаль картопляний 25kg

УВАГА! Оптова позиція замовляється з

1. кошику сайта oreshkino.com.ua, 
2. через чат вайбера 0950522712 або
3. по телефону 0675757322

Крохмаль картопляний є порошком, який має білий колір, хоча іноді допускається і жовтий відтінок.

Отримують його під час переробки картопляних бульб. Продукт немає ні смаку, ні запаху.

Крохмаль - це складний вуглевод, що утворюється в рослинах і відкладається ними як запасна поживна речовина. Він є сумішшю двох гомополісахаридів: лінійного – амілози (від грец. ámylon – крохмаль) та розгалуженого – амілопектину (від грец. ámylon – крохмаль, pēktes – збитий, згуртований), загальна формула яких (C6H10O5)n.

У харчових продуктах, що виробляються з м'ясної сировини, крохмаль використовується для зв'язування води з метою збільшення виходу та зменшення собівартості готового продукту. А також для зниження втрат при тепловій обробці покращення текстури, здатності нарізатися, соковитості та збільшення терміну придатності. Реструктуровані або подрібнені м'ясні продукти потребують теплової обробки з доведенням мінімальної внутрішньої температури від 72°С до 75°С з метою забезпечення їхньої безпеки. За таких температур рекомендують використовувати картопляні крохмалі, які легко набухають при низьких температурах клейстеризації. Крохмали з воскової кукурудзи та тапіоки, що мають високу стійкість до зниження температури клейстеризації, також дуже добре пов'язують молекули води протягом терміну зберігання в охолодженому або замороженому стані.

Картопляний крохмаль зазвичай добре підходить для продуктів із великих шматків м'яса свійської птиці або забійних тварин. Також для виробництва продуктів типу варених ковбас та сосисок.

Картопляні крохмалі починають зв'язувати воду за нижчих температур, ніж це робить кукурудзяний крохмаль, тому його добре використовувати, коли процес приготування продуктів відбувається при невисоких температурах.

Картопляний крохмаль чудово коригує смакові якості продуктів із птиці. Більшість продуктів з птиці містять великі шматки м'яса, а картопляний крохмаль з його великими частинками сорбує сусідні частки сировини і тримає волокна м'яса разом.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. 

Препарат знижує кількість холестерину в печінці та сироватки в крові. У харчовій промисловості картопляний крохмаль використовують при виготовленні кондитерських та ковбасних виробів.