Какао алкалізований S/N (Іспанія) 500г

Що ж таке алкалізований порошок какао?

Цей продукт з'явився в 1828, завдяки голландському хіміку Кондраду ван Хаутену, який винайшов метод обробки макухи какао лугами при температурі близько 250 градусів. В результаті значно покращився смак та аромат какао порошку, і він став набагато легше розчинятися у рідинах. Цей метод отримав назву алкалізація (від арабського “алкалі” – луги).

Алкалізоване какао - це какао-порошок, оброблений залужувачем для зниження природної кислотності какао, що надає йому менш гіркий смак (і більш темний колір) порівняно з натуральним какао, екстрагованим за допомогою брому процесу.Він є основою для більшої частини сучасного шоколаду і використовується в морозиві, гарячому шоколаді та випічці.

Декілька порад щодо застосування:

• Для виготовлення борошна какао додається не в тісто, а в борошно. Можна навіть їх просіяти разом, а потім перемішати.
• Щоб отримати більш гарну гаму кольору та аромату крему, порошок з'єднується з олією, а потім уже поєднується з іншими інгредієнтами.
• Для того, щоб отримати гарні та смачні помадки, порошок додається безпосередньо в саму масу
• Звичайне какао має кислотність, тому дає реакцію на соду. Алкалізований порошок немає кислотності. А тому сода буде не погашена. Замість соди варто застосувати розпушувач, у складі якого є кислота, і луг.
• Не рекомендується використовувати алкалізований порошок разом із замінниками какао-олії, що містять лауринові жири. Смак готової страви від цього постраждає. Будуть чути нотки неприємної гіркоти.

Алкалізація покращує мікробіологію какао-порошку, зупиняючи ріст бактерій та плісняв у продукті, а також підсилює його темно-шоколадний відтінок. Чим вище рівень рН в алкалізованому порошку – тим більш виражений колір, але менш шоколадний аромат він має