Какао алкализованный S/N (Испания) 500г

 Что же такое алкализованный какао порошок?

Этот продукт появился в 1828 году, благодаря голландскому химику Кондраду ван Хаутену, который изобрёл метод обработки жмыха какао щелочами при температуре около 250 градусов. В результате значительно улучшился вкус и аромат какао порошка, и он стал намного легче растворяться в жидкостях. Данный метод получил название алкализация (от арабского “алкали” – щелочи).

Алкализованное какао — это какао-порошок , обработанный защелачивателем для снижения природной кислотности какао, что придает ему менее горький вкус (и более темный цвет) по сравнению с натуральным какао, экстрагированным с помощью брома процесса. Он является основой для большей части современного шоколада и используется в мороженом , горячем шоколаде и выпечке.

Несколько советов по применению:

• Для изготовления мучных изделий какао добавляется не в тесто, а в муку. Можно даже их вместе просеять, а потом перемешать.
• Чтобы получить более красивую гамму цвета и аромата крема, порошок соединяется с маслом, а потом уже смешивается с остальными ингредиентами.
• Для того, чтобы получить красивые и вкусные помадки, порошок добавляется непосредственно в саму массу

• Обычное какао имеет кислотность, а потому дает реакцию на соду. Алкализованный порошок не имеет кислотности. А потому сода будет не погашена. Вместо соды стоит применить разрыхлитель, в составе которого есть и кислота, и щелочь.
• Не рекомендуется использовать алкализованный порошок вместе с заменителями какао-масла, содержащими лауриновые жиры. Вкус готового блюда от этого пострадает. Будут слышны нотки неприятной горечи.

Алкализация улучшает микробиологию какао-порошка, останавливая рост бактерий и плесеней в продукте, а также усиливает его темно-шоколадный оттенок. Чем выше уровень рН в алкализованном порошке — тем более выраженный цвет, но менее шоколадный аромат он имеет