Крохмаль кукурудзяний 30kg

УВАГА! Оптова позиція замовляється з

1. кошику сайта oreshkino.com.ua, 
2. через чат вайбера 0950522712 або
3. по телефону 0675757322

Крохмаль кукурудзяний - однорідний порошок білого кольору, як природний полімер, є одним з основних органічних джерел сировини для харчової, хімічної та багатьох інших галузей промисловості.

З давніх-давен крохмальні продукти застосовуються в ковбасному виробництві.

Крохмаль має властивості загусника, стабілізатора і структуруючого агента. Ця речовина здатна дозволити знизити вміст жирів, зв'язувати між собою частинки сумішей, утримувати ароматичні компоненти та регулювати вологість. Все це робить крохмаль одним з найуніверсальніших і найдоступніших інгредієнтів. Це складний вуглевод, що утворюється в рослинах і відкладається ними як запасна поживна речовина. Він є сумішшю двох гомополісахаридів: лінійного – амілози (від грец. ámylon – крохмаль) та розгалуженого – амілопектину (від грец. ámylon – крохмаль, pēktes – збитий, згуртований), загальна формула яких (C6H10O5)n.

У харчових продуктах, що виробляються з м'ясної сировини, крохмаль використовується для зв'язування води з метою збільшення виходу та зменшення собівартості готового продукту. А також для зниження втрат при тепловій обробці покращення текстури, здатності нарізатися, соковитості та збільшення терміну придатності.

Кукурудзяний крохмаль застосовують для продуктів із яловичини, що вимагають при нарізанні на скибочки значних зусиль, тому що амілоза після желатинізації не втрачає міцності. Для м'ясного продукту, який потребує зв'язування великої кількості води, рекомендується використовувати крохмаль із воскової кукурудзи. Швидкорозчинний крохмаль із низькою швидкістю гідратаційних змін найкраще використовувати у таких продуктах. При змішуванні крохмалю з маринадом і подальшому вакуумному або ін'єкційному введенні в м'ясо процес гідратації проходить таким чином, що в'язкість продукту не змінюється до моменту використання.

Сфера застосування та особливості: Кукурудзяний крохмаль може використовуватися окремо або в суміші з модифікованим харчовим крохмалем для отримання густої та щільної структури в соусах, десертах та сухих сумішах. Він має швидкозастигаючу структуру і використовується в хлібобулочній галузі для контролю щільності тіста і надаючи властивості сухим бісквітам і крекерам. Крохмаль кукурудзяний допомагає контролювати скоринку в продуктах, що випікаються. Він збільшує розсипчастість тіста та панірувальних сухарів, допомагає контролювати в'язкість тіста.